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春季吃野菜养生有哪些注意事项?

春季吃野菜养生有哪些注意事项?

时间:2022-09-12 来源: 作者:科普养生
导读:  1.正确采食
  对于野菜,如果缺乏经验或没有专业人士的指导,应谨慎采食,以免采到一些有毒或是濒危的保护物种。
  即便是熟悉的野菜,也不要选择那些在受污染(如有工业废

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  1.正确采食

  对于野菜,如果缺乏经验或没有专业人士的指导,应谨慎采食,以免采到一些有毒或是濒危的保护物种。

  即便是熟悉的野菜,也不要选择那些在受污染(如有工业废水流经、公路边)的地方长出来的。可以到一些正规可靠的超市或菜市场进行购买。

  2.取材新鲜

  吃野菜应保证取材新鲜,放太久的野菜尽量不要吃。

  例如,刚采摘的香椿是最新鲜的,硝酸盐和亚硝酸盐含量较低,经过长途运输和室温下的长期存放,亚硝酸盐含量会逐渐升高。如果到了叶子一碰就掉的程度,就不适合再食用了。

  另外,要把握吃野菜的黄金时期,如香椿尽量在四月中旬前吃、芥菜在未开花前吃等。

  3.注意烹调

  野菜可以凉拌、炒食,也可以做汤、做馅等,具体应根据野菜的特点选择合理的烹调方法。

  烹调野菜时,一般需要考虑其安全性,以及营养和风味的保留。

  例如香椿中硝酸盐和亚硝酸盐含量比较高,除了要选择嫩芽,烹调时还要先在沸水中焯约1分钟。

  蕨菜中含有原蕨苷等有害物质,烹调前应用热水浸泡,水中可加入苏打粉。

  用荠菜做馅料包饺子时,尽量不用盐腌制荠菜的方法,来挤去菜中水分,以免营养流失。

  烹调其它野菜时,为减少营养的损失,也应尽量避免洗切后放太久才下锅烹调,或在沸水中焯太久等。

  4.合理搭配

  野菜可以和蛋类、肉类、豆类、坚果类、菌藻类、及其它蔬菜等食物一起搭配。

  例如香椿鸡蛋饼、荠菜猪肉饺子、冬菇马蹄苋菜豆腐羹、蕨菜拌海茸丝、马兰春笋炒菇片等。

  5.慎吃或少吃

  有些野菜,如苋菜、荠菜、灰菜、香椿,因为含有光敏物质,有些人食用后容易引起日光性皮炎,这是因为这些野菜中含有的一种成分——呋喃香豆素,在接触到紫外线(或太阳光)的照射时,会发生光敏反应,导致皮肤被晒伤。因此,有过敏史的人应尽量少吃这类野菜。

  有肝脏等疾病史的人,食用野菜前最好咨询医生建议,其他人也应控制合理的食用量。

  6.久放的野菜不能吃

  野菜最好是现采现吃,久放的野菜不但不新鲜,而且营养成分减少,味道很差。

  7.受污染的野菜不要吃

  郊外化工厂等附近的空气不佳,所生野菜容易吸收铅等化合物,废水边的野菜也常含有毒素,均不宜食用。

  8.需要浸泡的野菜

  山药菜、山蒜等一些野菜有微毒,不经浸泡,食后周身不适。这类野菜在煮食前,务必在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。

  所以春季吃野菜养生一定要注意以上的几个注意事项,如果发生中毒的症状一定要及时就医,以免耽误病情。对于不认识的野菜也不要盲目地食用。

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