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如何保存切好的莲藕 如何保存切好的莲藕 如何保存切好的莲藕

如何保存切好的莲藕 如何保存切好的莲藕 如何保存切好的莲藕

时间:2022-01-11 来源:其它 作者:婷云
导读:莲藕是很多人都喜欢吃的一种块茎食物,无论是清炒莲藕,还是凉拌藕片,还是炖莲藕块都十分美味,但是为啥别人做的莲藕都是白色的,我家的莲藕在切开后变黑了,这莲藕切好怎么保存不白黑?食盐水浸泡1莲藕洗净去皮后尽快的切薄片,然后尽快的放进食盐水中,莲藕中含有很多的多酚类氧化酶,在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质,食盐水可减少水中的氧离子量,避免空气和

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2017/12/10 19:483:15来源:网络

莲藕是很多人喜欢吃的一种块茎类食物。无论是清炒莲藕、凉拌莲藕片还是清炖莲藕片,都非常好吃。但是为什么别人做的莲藕都是白色的?我的莲藕被切后变黑了。这莲藕切开后怎么保存?00-1010 1莲藕洗净去皮后,尽快切成薄片,然后尽快放入盐水中。莲藕中含有大量的多酚氧化酶,在长期与空气接触时,可以使莲藕的分类氧化为黑色醌类。盐水可以减少水中氧离子的量,避免空气和莲藕直接变稠,防止扦插后变黑。

食盐水浸泡

00-10102莲藕中含有的多酚氧化酶是导致莲藕变黑的主要原因。醋中的乙酸能抑制多酚氧化酶的活性。因此,切片后用醋水浸泡莲藕也可以防止莲藕变色。

食醋水浸泡

00-10103莲藕中含有的多酚氧化酶对高温敏感。切好的藕片放入沸水中浸泡2~3分钟即可完全去除。用冷水浸泡去热,使处理后的藕片在被捞起后不会在空气中变黑,也可以用保鲜膜包好放入冰箱保存。

开水浸泡

00-1010 4藕片变黑了还可以吃。

藕片发黑是多酚氧化酶酚类化合物引起的,与苹果中酚类化合物的氧化变色相同。除了颜色不好看,它的味道和营养价值几乎没有变化,所以可以安全食用。

莲藕片变黑还能吃吗

莲藕是很多人喜欢吃的一种块茎类食物。无论是清炒莲藕、凉拌莲藕片还是清炖莲藕片,都非常好吃。但是为什么别人做的莲藕都是白色的?我的莲藕被切后变黑了。这莲藕切开后怎么保存?00-1010 51.除了氧化,莲藕也会变黑。铁锅煮也会让莲藕变色。所以莲藕最好用砂锅或不锈钢锅煮。

2.莲藕含淀粉高,可作为主食食用。所以吃莲藕不宜过量,吃多了会引起肥胖。

吃莲藕的注意事项

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