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酿造甜酒的方法和步骤

酿造甜酒的方法和步骤

时间:2022-04-25 来源:未知 作者:蓓华
导读:甜酒酿是生活中常见的传统小吃,很多人喜欢吃,也常常被叫做甜米酒。甜酒酿是可以自己制作的,而且并不难,下面我们一起来看看甜酒酿的做法制作方法及步骤,希望能帮到有需要的朋友。

甜酒是生活中常见的传统小吃,很多人都喜欢吃,也常被称为甜米酒。甜酒可以自己做,也不难。下面我们来看看甜酒的制作方法和步骤,希望对有需要的朋友有所帮助。

甜酒酿的做法制作方法及步骤

制作甜酒的方法和步骤

1.浸泡大米

糯米洗净(最好是糯米),浸泡12到16个小时(冬天稍微长一点),直到可以用手压碎。

2.蒸米饭

蒸米饭有两种方法。

一种是蒸锅里放入水,蒸锅上放一层蒸好的布,水烧开后,将布上的糯米蒸熟(最好再蒸硬一点)40-60分钟左右。自己试试就知道了。尝尝糯米的味道。如果米粒比较硬,撒点水蒸一会儿。蒸熟后,放入发酵容器中。

另一种是用微波炉蒸,比较方便,但是要少放水,只要米饭不够就行。大火蒸20分钟,中火炖5分钟。

还有一种微波炉蒸的方法,我实际使用后非常有效,甜酒的产量很高(一公斤糯米可以产出750毫升甜酒,口感远比市场上买的好)。具体方法是:将糯米洗净,放入水中浸泡6小时,浸泡一公斤干糯米,称1.4公斤湿糯米,稍微去除剩余水分后,加入800毫升水(一般是湿糯米一指左右),如果用酸奶机,因为容量问题,最好放入微波炉中煮两次(即0.7公斤湿糯米,加入400毫升水),用中高火微波炉(P8

3.擦干米饭

用勺子搅拌几下或者用冷开水将蒸好的糯米摊开,洗净凉至温凉至不热的温度(约30左右,如果米饭太热或太冷,会影响酒曲的发酵),使米粒不粘。

如果你用微波炉蒸,就不用倒出来了。

4.混合清酒曲

将酒曲均匀地撒在蒸好的糯米上(留少许酒曲备用),然后用勺子将糯米翻面,尽可能均匀地混合酒曲。

用勺子轻轻压实。表面抹平(可以用冷开水蘸一下),做成平顶圆锥形,中间压出一个凹窝,撒上最后一颗酒曲在里面,倒入少许冷开水(目的是让水慢慢渗出,可以均匀溶解拌在米饭里的酒曲,有利于均匀发酵),但水量不宜过多。

5.发酵

将容器盖紧,放在合适的温度下(约30)。如果室温不够,用厚毛巾包裹容器保暖)。发酵。

6.支票

中间可以检查一下有没有发烧,这是个好现象。你可以在一天内尝试一下。醪糟香酥多汁,清香甘甜,酒香不刺激鼻子。(时间可以根据个人口味而定,时间长了酒的味道会很浓很酸,但不会太浓。)发酵约24-48小时后,打开容器的盖子(如果有强烈的酒味),倒入冷开水,再次盖上盖子,放入冰箱(为了停止发酵)。

需要注意的事项

1.糯米冷却到30后,必须混合清曲。否则,热糯米会杀死细菌。结果要么酸要么臭,要么什么都没发生。如果中间温度太低,酵母会不活跃,杂菌会滋生,最佳温度在30左右。一定要封起来。否则会又酸又涩。

2.酿酒的关键是干净。任何东西都不能碰生水和油,否则会发霉长毛(这和酒曲的生长条件有关,不干净的环境会促进杂菌的生长)。首先,把蒸米饭的容器、铲饭的铲子、发酵米酒的勺子和容器洗干净,擦干手。

3.发酵中期(12小时、24小时),可以开盖看看(不要频繁开盖)。如果没有酒香,米饭还没有变成豆腐,可以把容器放在30的温水浴中泡到h

4.酿造过程非常干净。所以,如果你偶尔发现一些长毛(有时是因为发酵时间太长),酿造出来的除了毛毛,还是可以吃的。如果做出来的酒都是披头散发,五颜六色,估计哪个操作环节沾了生水或者油不干净,只好扔掉了。

5.练习掌握一个度:如果发酵过度,糯米会空空如也,充满水分,酒味过浓。如果发酵不充分,糯米会有生米粒、啃牙、甜度不足、酒味不足。如果酒曲里放的水太多,糯米会是空的,不会结块,一煮就散。

甜酒的营养价值

醪糟富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等。是人体不可缺少的营养物质。酒醅中含有少量乙醇,可促进血液循环、消化和食欲。

好了,我简单分享一下制作甜酒酿的方法和步骤。其实网上有很多做法,大家可以根据自己的需要选择适合自己的方法。

上一个和下一个

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