大蒜可以说是生活中必不可少的食材之一。很多人都喜欢吃它，而且做起来很香。大蒜不仅炒起来好吃，而且营养价值也很好。让我们一起来看看大蒜的功效、作用和禁忌，了解一下大蒜的保健知识。

大蒜的功效和作用

1.防止食物中毒

大蒜中含有大蒜素，具有抗菌作用，这些细菌中的一些会引起食物中毒。

2.预防癌症

研究发现，经常吃大蒜可以减少体内的一些致癌物质，尤其有助于预防胃癌、结直肠癌和食管癌的发生。

3.消毒

生大蒜有抗生素的作用，甚至可以杀死一些细菌，包括葡萄球菌，一种经常出现耐药性的细菌。

4.减少过敏

每天吃大蒜可以缓解过敏，尤其是温度变化引起的过敏。最好的方法是在过敏季节前几周开始吃大蒜。

5.缓解牙痛

牙疼的时候，可以在疼痛的牙齿上擦点大蒜油，或者在疼痛的牙齿和牙龈周围放上碾碎的大蒜花瓣。几分钟后，疼痛会逐渐减轻。

6.帮助胎儿增重

研究发现，孕妇服用大蒜可以帮助胎儿增重。如果怕别人受不了你嘴里的大蒜味，也可以去药店买大蒜补品，避免口臭的困扰。

7.预防冻疮

将一瓣大蒜碾碎，浸泡在温水中，每天喝两次。因为大蒜有抗病毒和抗菌的作用，可以预防一些冻疮和其他形式的疱疹。但是需要注意的是，大蒜不要直接涂在冻疮上，否则有些人会有灼烧感。

8.预防心脏病

大蒜是预防心脏病的良好食物补充剂。大蒜不仅能降低血液中的“坏胆固醇”(低密度胆固醇)，还能保护冠状动脉，减缓其衰老过程。简单来说，大蒜有天然的抗血栓和稀释血液的作用。

禁忌

平时吃大蒜一定要注意，尤其是那些新鲜的大蒜，绝对不能空腹吃。此外，禁止吃太多大蒜，尤其是生大蒜。如果每天食用量超过100克，会对人体胃产生不良影响。患有心脏病、便秘和身体虚弱的人禁止生吃大蒜。

大蒜贮藏方法

挂法：大蒜晒干后，挑选，将有机械损伤、腐烂或皱缩的大蒜剔除，编成辫子。夏秋间放在临时晾晒棚、冷室或通风仓库，冬季避免潮湿寒冷。此外，大蒜的假茎可以用铁丝串在一起，挂在通风隔热的地方，让大蒜自然风干。

窖藏法：选择地势高、干燥、土层厚、地下水位低的地块，挖窖。在地窖中安装通风管道，在地窖储存期间定期检查，并随时清除腐烂或变质的大蒜。这种方法利用地窖的低温低湿，使大蒜有一个稳定的贮藏环境。

冷藏方法：大蒜贮藏前预凉。当大蒜的温度接近0时，可以储存起来。储存时，将大蒜放在架子上通风。关键是及时控制仓库内的温度，保持温度均匀。根据不同的包装和堆放方式，仓库温度可控制在-1 ~ 3c之间。

辐射储存法：该方法适用于工厂储存。食品的辐射保鲜主要利用钴-60产生的伽马射线。用钴-60产生的伽马射线照射大蒜鳞茎，既能抗发芽，又能杀虫杀菌。钴-60剂量

2.85~5.16库仑/千克。一般能保存半年左右，损耗明显降低，保存效果很好。

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